Barbecue & plancha
Cuissons au feu, marinades, accompagnements et recettes conviviales pour profiter pleinement du barbecue et de la plancha.
Viandes, poissons, légumes ou fromages : retrouvez des recettes testées, des conseils de cuisson et des idées simples pour réussir vos repas en extérieur.
Réussir ses cuissons au barbecue et à la plancha
Barbecue et plancha ne se résument pas aux grillades d’été. Température, marinade, temps de cuisson, repos des viandes, cuisson des poissons ou des légumes : quelques principes simples permettent d’obtenir de meilleurs résultats et d’éviter les aliments secs ou trop cuits.
Cette collection rassemble les recettes Régal tes Amis ainsi que les conseils et techniques utiles pour cuisiner au barbecue et à la plancha, des premiers beaux jours jusqu’aux repas improvisés dès que la météo s’y prête.
Les essentiels pour réussir au barbecue et à la plancha
Bien gérer la température est la première clé d’une cuisson réussie. Un barbecue trop vif brûle l’extérieur avant de cuire le cœur, tandis qu’une plancha insuffisamment chaude fait rendre de l’eau aux aliments au lieu de les saisir. Prenez le temps de bien préchauffer votre matériel et adaptez la chaleur à ce que vous cuisinez.
Préparer et mariner à l’avance permet de gagner en goût tout en facilitant l’organisation du repas. Une marinade peut parfumer une viande, un poisson ou des légumes, mais elle doit rester adaptée à l’aliment et à la durée de repos. Avant la cuisson, retirez l’excédent pour éviter qu’il ne brûle sur une surface très chaude.
Préserver le moelleux demande surtout de ne pas prolonger inutilement la cuisson. Viandes, poissons et fruits de mer continuent parfois à évoluer quelques instants après avoir quitté le feu. Une cuisson maîtrisée vaut mieux qu’un aliment laissé « par sécurité » quelques minutes de trop.
Respecter le temps de repos est particulièrement important pour les pièces de viande. Quelques minutes hors du feu permettent aux jus de mieux se répartir et donnent une chair plus tendre. Profitez-en pour terminer une sauce, dresser les accompagnements ou servir l’apéritif.
Enfin, pensez aux sauces, condiments et accompagnements : une sauce vierge, quelques pickles, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés peuvent transformer une simple cuisson au barbecue ou à la plancha en véritable repas à partager.
Nos recettes barbecue & plancha
Directement du grill à l’assiette. Découvrez nos recettes fétiches
Camembert rôti au barbecue
Un camembert fondant et généreux, cuit directement au barbecue. Une recette simple à partager à l’apéritif ou en fin de repas.
Gambas au barbecue à la sauce vierge
Des gambas rapidement saisies au barbecue pour conserver une chair tendre et juteuse, avec juste ce qu’il faut d’assaisonnement pour les mettre en valeur.
Brochettes de poulet marinées
Une marinade parfumée, quelques heures de repos puis une cuisson vive au barbecue : des brochettes moelleuses, dorées et faciles à préparer pour une grande tablée.
Brochettes d’aubergines roulées au chorizo
L’aubergine fondante rencontre le caractère du chorizo dans une brochette originale, idéale pour apporter une touche méditerranéenne à vos grillades.
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Pour accompagner vos grillades
La cuisson au barbecue ou à la plancha a déjà beaucoup pour elle : elle permet de saisir les aliments, de concentrer les saveurs et de cuisiner simplement avec peu de matière grasse. Viandes, poissons, légumes ou fromages gagnent en caractère grâce à une cuisson franche et maîtrisée.
L’accompagnement ne doit donc pas prendre le dessus, mais au contraire prolonger cet équilibre. Une sauce fraîche, quelques légumes bien assaisonnés, des pommes de terre rôties ou un condiment légèrement acidulé suffisent souvent à transformer une grillade en assiette complète et gourmande.
Pour varier les plaisirs, voici quelques idées à associer à vos cuissons au barbecue ou à la plancha :
Sauce vierge maison →
Pommes de terre grenaille →
Pickles d’oignon rouge →
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