Sauce vierge maison : fraîche, parfumée et prête en quelques minutes
Préparez une sauce vierge maison fraîche et parfumée avec des tomates, des herbes et de l’huile d’olive. Un accompagnement idéal pour les grillades, les poissons et les crustacés.
🕒 15 min • 👥 4 personnes • 🥣 Sauce & accompagnement • ⭐ Facile
L’accompagnement qui fait toute la différence
Simple, fraîche et pleine de caractère, la sauce vierge maison fait partie de ces préparations qui transforment un plat en toute simplicité. Réalisée à partir de tomates mûres, d’huile d’olive, de citron, d’échalote et d’herbes fraîches, elle accompagne aussi bien les poissons, les gambas, les viandes grillées que les légumes de saison. Facile à préparer en quelques minutes, elle apporte une touche estivale qui trouve naturellement sa place autour d’un barbecue ou d’un repas convivial.
Le geste qui fait la différence
La réussite d’une sauce vierge repose autant sur la qualité des ingrédients que sur leur préparation. Pour obtenir une texture agréable et une présentation soignée, les tomates sont taillées en brunoise, c’est-à-dire en petits dés réguliers. Cette découpe permet de répartir harmonieusement chaque ingrédient dans la sauce et d’obtenir une bouchée parfaitement équilibrée.
Pour réaliser une brunoise, commencez par couper la tomate en fines lamelles, puis en bâtonnets avant de recouper ces derniers en petits cubes réguliers. Ce geste simple est largement utilisé par les cuisiniers pour les garnitures et les sauces.
Le conseil de Régal Tes Amis
Plus petite est votre découpe de brunoise, meilleur est votre sauce vierge
Sauce vierge maison
Ingrédients
Equipements
Préparation
- Pelez les tomates si vous le souhaitez, retirez les pépins puis coupez la chair en petits dés réguliers. (julienne)
- Émincez finement l’échalote.
- Déposez les tomates et l'échalote dans un saladier, puis ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
- Incorporez le basilic et le persil fraîchement ciselés.
- Salez, poivrez, puis mélangez délicatement afin de ne pas écraser les tomates..
- Laissez reposer une quinzaine de minutes à température ambiante afin que les saveurs se développent pleinement.
- Mélangez une dernière fois avant de servir sur des poissons, des crustacés, des grillades ou des légumes.
Nutrition
Rejoignez la communauté Régal tes Amis
Une fois par mois, recevez une sélection de recettes inédites, des conseils pratiques et des idées pour régaler vos proches sans vous compliquer la vie.
Vous pouvez vous désinscrire à tout moment grâce au lien présent dans chaque e-mail.
Peut-on tiédir une sauce vierge ?
Traditionnellement, la sauce vierge est préparée et servie froide. Certains chefs choisissent cependant de la tiédir très légèrement afin de développer les arômes de l’huile d’olive, de l’échalote et des herbes fraîches. Il ne s’agit pas de la cuire, mais simplement de la porter aux premiers frémissements avant de la retirer immédiatement du feu.
Cette méthode permet d’obtenir une sauce plus parfumée, particulièrement appréciée avec un poisson ou des gambas tout juste sortis du barbecue. En revanche, une cuisson prolongée ferait perdre aux tomates leur fraîcheur et au citron une partie de sa vivacité.
Avec quoi servir une sauce vierge ?
La sauce vierge maison accompagne naturellement les poissons grillés, les gambas, les brochettes de poulet, les légumes rôtis ou encore des pommes de terre vapeur. Sa fraîcheur équilibre les saveurs des cuissons au barbecue et apporte une touche de légèreté à de nombreux plats estivaux. Préparez-la quelques minutes avant le repas afin de laisser les saveurs se mêler tout en conservant le croquant des tomates.
Le conseil de Régal Tes Amis
Servir votre sauce vierge sur vos brochettes en sortie du feu afin de réchauffer légèrement votre sauce.
Pour aller plus loin
Vous préparez un barbecue ? Découvrez notre guide consacré au barbecue, ses techniques de cuisson et nos meilleures idées d’accompagnements pour réussir tous vos repas en extérieur.
Envie d’aller plus loin ? Rejoignez le Cercle des Toqués
Accédez à Régal tes Amis sans publicité, profitez des recettes dans les meilleures conditions et découvrez les contenus réservés aux membres.
Recettes similaires
Vous aimez cette recette ? Découvrez également nos autres idées gourmandes pour accompagner vos repas.
Brochettes de poulet marinées
Ces brochettes de poulet marinées révèlent toutes leurs saveurs lorsqu’elles sont accompagnées d’une sauce vierge maison fraîche et parfumée.
Gambas marinées au barbecue
Servez ces gambas grillées au barbecue avec une belle sauce vierge maison pour apporter une touche de fraîcheur et mettre en valeur leur goût délicat.
Sauce mangue citron vert
Envie d’une note plus exotique ? Découvrez notre sauce à la mangue et au citron vert. Elle est idéale pour accompagner un gravlax ou d’autres poissons.