Pommes de terre grenaille au four, dorées et fondantes
Croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur et délicatement parfumées à l’ail et aux herbes de Provence, les pommes de terre grenaille au four accompagnent facilement les repas du quotidien comme les grandes tablées. Leur peau fine permet de les cuisiner sans les éplucher, tandis que leur petit calibre assure une cuisson régulière.
Cette recette demande peu de préparation. Une fois lavées, séchées et assaisonnées, les pommes de terre cuisent tranquillement au four pendant que vous préparez le reste du repas. Elles peuvent accompagner une viande grillée, des brochettes, des gambas, un poisson rôti ou simplement une salade composée.
🕒 50 min • 👥 2 personnes • 🥔 Accompagnement • ⭐ Facile
Pourquoi réaliser des pommes de terre grenaille au four ?
Les pommes de terre grenaille sont particulièrement adaptées à une cuisson entière. Leur format permet d’obtenir un cœur fondant tout en conservant une peau légèrement croustillante. Il suffit de choisir des pommes de terre de taille assez régulière pour que leur cuisson soit homogène.
Pour mieux choisir vos pommes de terre selon leur usage en cuisine, vous pouvez également consulter les conseils du Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre (CNIPT).
L’autre avantage de cette recette réside dans sa simplicité. L’huile d’olive, l’ail et les herbes de Provence suffisent à parfumer les pommes de terre sans masquer leur goût. Vous pouvez ainsi les intégrer à de nombreux menus, qu’ils soient préparés au four, à la plancha ou au barbecue.
Servies directement dans un grand plat, elles trouvent naturellement leur place au centre de la table. Chacun peut se servir selon son appétit, ce qui convient particulièrement aux repas conviviaux.
Comment obtenir des pommes de terre bien dorées ?
Le séchage est une étape importante. Après avoir lavé les pommes de terre, essuyez-les soigneusement afin d’éliminer toute humidité résiduelle. Une peau encore humide aurait tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à dorer.
Répartissez ensuite les pommes de terre sur une plaque suffisamment grande. Elles doivent former une seule couche et ne pas être trop serrées. La chaleur pourra ainsi circuler autour de chacune d’elles.
Le conseil de Régal Tes Amis
Choisissez des pommes de terre de même grosseur . Lorsque certaines sont nettement plus grosses, coupez-les en deux afin qu’elles terminent leur cuisson en même temps que les plus petites.
Un four préchauffé à 200 °C permet de démarrer rapidement la cuisson. Retournez les pommes de terre à mi-cuisson afin qu’elles colorent sur plusieurs faces. La fleur de sel peut être ajoutée au moment du service pour préserver sa texture et apporter une dernière touche d’assaisonnement.
Avec quoi servir les pommes de terre grenaille ?
Les pommes de terre grenaille au four accompagnent particulièrement bien les viandes grillées ou rôties. Vous pouvez notamment les servir avec des brochettes de poulet marinées au barbecue, des côtes de porc, un rôti ou une pièce de bœuf grillée.
Elles conviennent également aux produits de la mer. Leur texture fondante complète parfaitement des gambas grillées à la marinade méditerranéenne, un poisson entier rôti ou des filets de poisson cuits à la plancha.
Le conseil de Régal Tes Amis
Les pommes de terre grenaille fonctionnent aussi bien avec des brochettes de poulet qu’avec des gambas ou un poisson grillé. Une sauce vierge ou une sauce aux herbes apporte une touche de fraîcheur qui équilibre leur côté rôti.
Pour apporter davantage de fraîcheur, accompagnez-les d’une salade verte, de légumes grillés ou d’une sauce vierge maison. L’acidité de la tomate et le parfum des herbes équilibrent agréablement la richesse des pommes de terre rôties.
Pommes de terre grenaille
Ingrédients
Equipements
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez soigneusement les pommes de terre grenaille et séchez-les bien sans les éplucher.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail écrasé, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Servez bien chaud en accompagnement.
Nutrition
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Peut-on préparer les pommes de terre grenaille à l’avance ?
Vous pouvez les laver, les sécher et les assaisonner quelques heures avant le repas. Conservez-les au frais jusqu’au moment de les répartir sur la plaque.
Pour gagner davantage de temps, réalisez une première cuisson sans aller jusqu’à la coloration complète. Terminez ensuite la cuisson dans un four bien chaud juste avant de servir. Cette méthode permet de retrouver des pommes de terre chaudes et dorées sans devoir commencer la recette au dernier moment.
Le conseil de Régal Tes Amis
Séchez soigneusement les pommes de terre après les avoir lavées et espacez-les sur la plaque. Trop serrées ou encore humides, elles auront tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à rôtir.
Questions fréquentes sur les brochettes de poulet au barbecue
Le conseil de Régal Tes Amis
Vous pouvez laver, sécher et assaisonner les pommes de terre quelques heures avant le repas. Conservez-les au frais puis répartissez-les sur la plaque juste avant de les enfourner.
Des pommes de terre grenaille qui sentent bon les herbes
Ces pommes de terre grenaille au four font partie de ces accompagnements simples que l’on peut adapter à presque tous les repas. Quelques herbes, une cuisson bien menée et une plaque suffisamment grande suffisent pour obtenir des pommes de terre dorées, fondantes et prêtes à être partagées directement à table.
Le conseil de Régal Tes Amis
Inutile d’éplucher les pommes de terre grenaille : leur peau fine participe justement à leur texture après cuisson. Lavez-les soigneusement et choisissez des pommes de terre de taille proche pour une cuisson régulière.
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Composez votre repas
Pour compléter ces pommes de terre grenaille, voici quelques idées simples pour construire un repas convivial, de l’accompagnement jusqu’au dessert, sans multiplier les préparations.
Sauce vierge maison
Une sauce fraîche aux tomates, huile d’olive et herbes aromatiques qui accompagne parfaitement brochettes, poissons et légumes grillés.
Gambas marinées au barbecue
Des gambas marinées au citron, à l’ail et aux herbes, grillées quelques minutes pour une recette légère, parfumée et idéale pour vos repas d’été.
Brochettes de poulet marinées au barbecue
Une marinade parfumée et une cuisson au barbecue pour obtenir des brochettes tendres et dorées. Les pommes de terre grenaille complètent naturellement ce plat convivial.